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Tags : 美食游

nakamura 花和腌菜店

    纳屋町商店街北西侧摆满美丽鲜花的宽敞店铺就是nakamura花和腌菜店。 “nakamura花和腌菜店”创立于1954年。原本是日本古老插花流派“专庆流”的教授的上一代店主将京都伏见的观月桥地区创立的花店迁移到纳屋町商店街,同时开始经营腌菜业务。店内右侧的是当季的腌菜,左侧是当季花,五光十色摆放在一起。店主为第二代接班人。 “腌菜是发酵、保藏食品原本没有保质期。因腌制者不同口味也不同” 62年老糠床酿造的味道 从上一代店主到第二代中村店主,两代人从开业起坚持连续62年每天搅拌糠床。“我们店的糠床能腌制出超越时代美味的腌菜。我们店的腌菜是正宗的老腌菜味”第2代店主中村说道。 日本过去的“腌菜”作为发酵食品、保藏食品,原本是没有保质期的。但如今,一般餐桌上放置的多是“浅渍(短时间内腌制的蔬菜)”,同过去腌制的腌菜的保质期和味道都有所差异。中村腌制半月以上的腌黄瓜吃起非常清脆爽口,嚼起来酸味会在口中扩散。以味道浓郁,口味丰富著称。“过去的人之所以能保持健康就是因为吃了这种发酵食品”中村店主说道。腌菜对健康有好处,据说配米饭食用可以提高免疫力。店里销售的腌菜为中村店长亲自腌制,或是令人依赖的批发商亲手腌制的佳品。     营养和美味的伏见发酵食品 腌菜同样讲究季节时令,夏天推荐黄瓜,秋天推荐白色芜菁和萝卜腌菜等。冬天米糠腌菜、千枚渍(圣护院芜菁切成圆薄片加入昆布、砂糖和酿造醋调味腌制而成的京都腌菜)、酸萝卜咸菜更美味。店头还摆放着美味的青椒腌菜、“养老渍(米糠腌的萝卜咸菜)”等多种腌菜以及伏见酒藏特有的酒糟和甜料酒糟(味淋)。快来尝尝支撑着伏见饮食文化的发酵食品吧。 nakamura 花和腌菜店

鲋新 佐野商店

  河鱼专卖店“鲋新”是拥有70年历史的老店。伏见曾经因巨椋池(昭和初期…1926年排水开垦)和琵琶湖~淀川(从邻县流入京都伏见以及大阪的河)的影响盛行食用河鱼。普经“河鱼店”和销售海鱼的鱼店的数量一样有很多。如今随着河鱼店的减少,“鲋新”愈发显得宝贵,三代人一直努力守护着这家宝贵的河鱼店。 河鱼都是“处理的新鲜活鱼” 店里的河鱼是每天早上到专门地方采购市场上买不到的鳗鱼和鲤鱼。销售的河鱼都是在店内处理的新鲜活鱼。为了保持鱼的新鲜,没有马上处理的活鱼会放在从店内深井里打上来的地下水中。第2代店主佐野连续40年每天早上4点半起床,处理鳗鱼。处理活蹦乱跳的鳗鱼需要专业技能,需要拥有高超的技术和丰富的经验,以及足够的力量。“小时候起我来店里玩,看到大人处理鳗鱼的样子。不知不觉得,就记住了”佐野店主说道。     作为神物的鲤鱼和香鱼 冬天是食用鲤科淡水小鱼和鲫鱼的季节。一到年末客人会从远道来购买新年炖菜用的鲫鱼。肚子里有鱼籽的鱼也很适合冬天享用。夏天是吃鲤鱼和香鱼的季节。土用丑日(7月18日到19日)前来抢购鳗鱼的客人络绎不绝,店前门庭若市。每年这个时候,佐野店主一人一天要处理千条鳗鱼!现在拥有处理鳗鱼技术的职人在日本已屈指可,但想要购买安心、新鲜的日本产鳗鱼的客人仍然很多。蒲烧鳗鱼的手技也是鱼店创业以来代代相传的秘方。另外来这里购买鳗鱼的客人除了当地的居民,还有由于附近的寺院和神社有供奉鲤鱼和香鱼为神物的风俗,常年到这里购买活鲤鱼和香鱼。鲋新是支撑着京都伏见饮食文化的存在 食品保藏文化 早上处理过的河鱼,午后新鲜度会下降。为了更好的保持鱼的鲜度,诞生了将新鲜的鱼加工成佃煮等食品保藏文化。“鲋新”的招牌商品有用大豆和河虾制成的“海老豆”和卷有蒲烧鳗鱼的鸡蛋卷。“海老豆”寓意人可以活到像虾一样弯着腰,是代表健康长寿的吉利料理。 鲋新 佐野商店  

柚子昆布 kitase昆布

“和食”作为日本人的食品充满了日本的风土特色。 昆布和木鱼花常用来制作高汤,是做和食不可缺少的食材。     kitase昆布老店出售昆布和木鱼花,昆布和柚子混合制作而成的长条形点心“柚子昆布”深受观光客的欢迎。这里的柚子昆布吃起来很像糖。如果没有吃过现在来尝尝吧!   kitase昆布 10:00~18:00 休息日 夏天日期二

腌菜  nakamura花店和腌菜店

  腌菜,是一种用食盐、醋、酒糟等材料加入各类蔬菜一起腌制而成的食品,腌菜不仅可以通过发酵延长蔬菜的贮藏时间,还可以通过腌制增进蔬菜的风味。   在日本腌菜可以搭配米饭食用,也可以单独食用。   日本腌菜和其他国家的泡菜和鳀鱼酱类似,但保留了日本饮食的独特风味,喜爱奈良渍和柴渍的外国人非常多,而梅干就因人而异了。 在纳屋町商店街的“nakamura 花店和腌菜店”您可以买到用新鲜的萝卜、芜菁、红芜菁、白菜、滋贺县芜菁、黄瓜等应季蔬菜特制而成的米糠酱菜。   nakamura 花店和腌菜店 营业时间 9:00~19:00 休息日 星期二

Obanzai     厨房石黑

  Obanzai是京都的传统家常日式料理,据说自古以来一般家庭就经常烹制这道料理。京都料理口味清淡,讲究原汁原味。著名料理有煮黑海带、渣汁、用京都春笋烹制的筑前煮、鲷鱼杂碎,焯水海鳗等等。   除了obanzai以外,食育厨房石黑还出售全国各种精致食材、京都传统食品和日本酒。     食育厨房 石黑 10:00~19:00 休息日 星期日

蜜瓜包   sasaki面包

meronpan京都是日本全国各地屈指可数的面包爱好者聚集地区,因此这里的面包种类非常齐全。蜜瓜包是人气非常高的日本点心面包,其特点是在面包原料上摆放饼干原料(小甜饼干原料)后再加以烘焙。   sasaki面包的蜜瓜包会在面包中放入白色豆馅。面包的包装很有怀旧特色,非常的可爱。据说为了买到sasaki家复古精美包装的蜜瓜面包,清早就来排队的人非常多。     sasaki总店 7:00~19:00 休息日 星期二

Nayamachi Shopping Arcade

Nayamachi Shopping Arcade is located in Fushimi, where the traditional atmosphere of its historical commercial district still remains.
 
For over 100 years, it has been known as Fushimi's culinary heart and a thriving business centre.
 
Represented by its mascot 'Nayamacchi', it features some of Fushimi's finest goods and establishments.

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